Wie bekommst Du die Misosuppe hin?
Ich liebe sie, aber weder diese "Fertigpaste" noch diese "vorgestanzten" Würfel aus dem Asia-Shop hauen mich um. Hast Du einen Trick / ein gutes Rezept zur Zubereitung?
Leider erst heute gelesen. Ich hoffe, dass du auch nach 5 Monaten noch an einer Antwort interessiert bist.
Miso-Suppe nach Hausrezept (oder besser gesagt nach dem meiner Frau, so oft mache ich das nicht selber):
Das wichtigste bei der Miso-Suppe ist neben der Miso-Paste der/die/das
dashi, (Fisch)Boullion. Letztere kann man fertig kaufen oder relativ einfach selber herstellen. Erfordert allerdings etwas Zeit.
Ich weiss nicht, welche Miso-Paste bei dir angeboten wird, wuerde jedoch frische (meist Plastikbehaelter oder -beutel im Kuehlregal zu finden) empfehlen. Nachteil ist die kuerzere Haltbarkeit, aber sie schmeckt viel besser. Ob du helle oder rote, auf Reis-, Getreide oder Sojabasis nimmst ist Geschmackssache, ich bevorzuge helle Miso-Paste auf Reisbasis.
OK. Du brauchst:
einen (kleinen) Topf
ein kleines Sieb, um die Miso-Paste auszudruecken
einen Loeffel
Zutaten (die Mengenangaben sind schwierig, da ich nie abmesse, sondern das immer nach Augenmass mache):
* Wasser ca.500ml, kleiner Topf 1/2 bis 3/4 voll
* Iriko (kleine getrocknete Sardinen, andere getrcoknete Fische sind auch OK) ca. 10 Stueck
* konbu (Seetang) 1-2 Stueck
* Bonito-Flocken (optional. mit schmeckt es etwas kraeftiger)
* Miso-Paste ca. einen Essloeffel (ich mag es lieber kraeftiger, meine Frau nimmt nur 3/4 EL)
Fuer die Einlage kann man eigentlich fast alles nehmen: Ziebeln, Karotten, Kartoffeln, Kuerbis, Suesskartoffel (mag ich sehr), Lauchzwiebel, Tofu, Schweinefleisch, Muscheln, Pilze, Seetang (wakame auf keinen Fall konbu!) usw.
Zubereitung:
* dashi
1. Topf mit kaltem Wasser fuellen
2. Iriko in das Sieb geben und in den Topf damit (kann man auch ohne Sieb machen, aber dann hat man spaeter evtl. kleine Fischteile in der Suppe)
3. Bonito-Flocken ebenfalls in das Sieb (wie gesagt, kann man auch weglassen)
4. konbu direkt in den Topf
5. Ueber Nacht ziehen lassen. Kuerze Zeit tut es aber auch, mindestens aber 3-4 Stunden
6. Iriko und Bonito-Flocken rausnehmen und Topf bei schwacher Flamme (Hitze) erwaermen
7. konbu rausnehmen, bevor es anfaengt zu koecheln. Bleibt der konbu zu lange im heissen Wasser wird es schmierig.
8. Dashi ist fertig!
Hoert sich glaube ich komplizierter an, als es wirklich ist. Viel falsch machen kann man eigentlich nicht, ausser den konbu zu lange im Wasser zu lassen.
* Miso-Suppe
1. dashi bei schwacher Hitze zum koecheln bringen
2. Einlage in den Topf. Je nach Gemuese/Fleisch koecheln lassen, bis es gar ist.
3. Hitze wegnehmen
4. Miso-Paste in das Sieb geben und im Topf mit Loeffel ausdruecken. Die Rueckstaende, die im Sieb bleiben (weiss nicht wie man das nennt) koennen in die Muelltonne
5. Aufkochen. Frische Miso-Paste muss auf jeden Fall einmal aufgekocht werden
6. Fertig!!!
In gehobenen japanischen Restaurants werden bei den iriko die Koepfe und die Innereien entfernt. Angeblich soll es so weniger bitter schmecken. Ist allerdings ziemlich aufwendig, daher erspare ich es mir. Das es so bitter schmecken wuerde, konnte ich bisher noch nicht feststellen.
Viel Spass beim Ausprobieren
Mein derzeitige Favorit ist Kuerbis Miso-Suppe.
