Was esse ich heute SammelThread

[Belami]

Ergänzend zur Weinvorstellung hier noch was gekocht wurde. Hauptdarsteller waren ein wunderschöner Hamachi und zwei stattliche Wildfanggarnelen.

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Vorher gab es Austern (Gurken/Limetten-Granité, Koriander/Tabasko (unser Favorit) und gratiniert mit Petersilie und Panko)

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• Hamachi (Sashimi und gebraten mit Zuckerschoten und Beurre Blanc)
• Steinpilzdashi mit Hamachi-Furikake-Tataki
• Risotto mit Garnele
• Schokotörtchen

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Geil. Selbst gekocht?

 

[kaotai]

Ergänzend zur Weinvorstellung hier noch was gekocht wurde. Hauptdarsteller waren ein wunderschöner Hamachi und zwei stattliche Wildfanggarnelen.

Meinen allergrößten Respekt.
Wenn ich groß bin, möchte ich das auch mal können.

 

[Luteno]

Vielen Dank für die Blumen. Natürlich wie geschrieben selbst gekocht. Sieht toll aus und schmeckte fantastisch, aber ganz ehrlich: richtig schwierig ist das Alles nicht. Zudem haben wir zu 2. auch die 4 Weine parallel beackern müssen, da sollte man von Mille-Feuille oder Ähnlichem die Finger lassen

 

[Belami]

Vielen Dank für die Blumen. Natürlich wie geschrieben selbst gekocht. Sieht toll aus und schmeckte fantastisch, aber ganz ehrlich: richtig schwierig ist das Alles nicht. Zudem haben wir zu 2. auch die 4 Weine parallel beackern müssen, da sollte man von Mille-Feuille oder Ähnlichem die Finger lassen

Dennoch ist das:

1. nicht jedermanns Sache, weil die Meisten nicht mit den Rohstoffen umgehen können und

2. muss man auch Gäste haben, die den dahinterstehenden Aufwand und die Qualität wertschätzen.

 

[Fabian.]

Hast du das nach Anleitung gekocht oder über die Jahre ein Repertoire entwickelt, das es die ermöglicht solche Dinge freihand zu kochen?

 

[Luteno]

Freut mich, dass es so Interesse weckt!

Das war alles frei Hand. Der Freund von mir hat Connections zu einem Gastro-Großhändler (Troiber) und dort angefragt, was es grade schönes in kleineren Mengen gibt, so kamen wir zu den wirklich erstklassigen Produkten.

Wir gehen beide gerne oft und gut essen und kochen beide häufig auch etwas aufwändiger, aber wie gesagt - das ist echt Produktküche, die keine besonderen Fähigkeiten erfordert. Wenn jemand Details interessieren gebe ich gerne Auskunft.

 

[Belami]

Freut mich, dass es so Interesse weckt!

Das war alles frei Hand. Der Freund von mir hat Connections zu einem Gastro-Großhändler (Troiber) und dort angefragt, was es grade schönes in kleineren Mengen gibt, so kamen wir zu den wirklich erstklassigen Produkten.

Wir gehen beide gerne oft und gut essen und kochen beide häufig auch etwas aufwändiger, aber wie gesagt - das ist echt Produktküche, die keine besonderen Fähigkeiten erfordert. Wenn jemand Details interessieren gebe ich gerne Auskunft.

Sehr gerne, wir kochen oft aufwändig und legen großen Wert auf hochwertige Produkte. Wir sitzen bei vielem auch direkt an der Quelle (Landwirtschaft in der Verwandtschaft (Gänse, Bronzeputen, Schafe, Hühner), Gemüsegarten, Jagd, gute Produzenten zum Beispiel für Fisch in der Gegend). Ein Austausch dazu ist sehr willkommen. Ich mache einen eigenen Thread dazu auf, in diesen nicht zu kapern.

Infos, die nicht öffentlich sein sollten, teile ich gerne auch per PN.

 

[Belami]

Hier der Link zum Thread:

https://stilmagazin.de/threads/À-table-was-verarbeitet-ihr-so-in-der-küche.35989/

 

[As Time Goes By]

Wie immer findet die emotionale Nachbereitung meines heutigen Besuchs bei Radermacher im hochwohllöblichen Café Cerisier auf der Immermannstraße statt:

 

[Vieze]

Immer dieser „Plastikkuchen“. . .
Ist zwar einfacher zu händeln für die Damen im Service, ich saß letztens in Salzburg und habe auch so ein Stück vorgesetzt bekommen. So ein geiles Ambiente und dann sowas. . . Ich werde das wahrscheinlich nie verstehen !