Naja... da steht eine altgediente Kraft am Tresen, mahlt nach Augenmaß in den Siebträger, presst das Mehl ohne Anpressdruck-Hilfsmittel, rammt den Siebträger in die Maschine und zieht den Kaffee ohne Stopp-Uhr. Schmeckte mir immer gut. So mache ich das auch Zuhause. Sprezzatura vs. Heißgetränke-Nerdismus
1. Das was SchuhBidoo sagt. Wir haben einen italienischen Barista auf der Arbeit, seines Zeichens Sizilianer, der auch schon ein Café auf Sizilien hatte und der stellt
natürlich jeden Morgen seine Mühle ein. Mit Waage, mit einem Blick auf die Armbanduhr. Wenn dann einmal eingestellt, braucht er das natürlich auch nicht mehr justieren am Tag - aber ich justiere meine Mühle natürlich am Tag auch nicht mehr bzw. nicht wenn ich die Bohne nicht wechsel?
2. Selbstverständlich entwickelt man mit der Zeit ein Gefühl dafür, wie viel Getränk optisch ungefähr in der Tasse sein muss und/oder wie lange der Kaffee läuft ohne Stoppuhr. Das hilft dir aber nicht, wenn du, wie ich, alle 2 Wochen verschiedene Bohnen hast, die sich
natürlich in ihren Eigenschaften unterscheiden, weil sie komplett anders geröstet sind. Da ist es ja essenziell, dass man erstmal das richtige Verhältnis auslotet, weil eben jede Bohne ein anderes Verhältnis fordert. Wenn man wie in der italienischen Bar seit 25 Jahren dieselben Bohnen benutzt die immer gleich geröstet sind, erübrigt sich das
natürlich.
3. Was konkret ist ein "Anpressdruck-Hilfsmittel"? Ich hoffe du meinst nicht den Tamper, denn ich würde gerne sehen wie du ohne Tamper das Kaffeemehl andrückst.
