asterix
Well-Known Member
Sieht hervorragend aus!
Was esse ich heute SammelThread
- Themenstarter Finleandro
- Beginndatum
weriker
Well-Known Member
Die Egg Benedicts sehen in der Tat toll aus - an solche will ich mich auch noch wagen...
Heute Abend ruhte die Küche und das Essen wurde bestellt von einem der liebsten Restaurants (das kurzfristig auf Lieferdienst/Abholung umstellte), der Hauptgang war Bœuf Stroganoff:
Heute Abend ruhte die Küche und das Essen wurde bestellt von einem der liebsten Restaurants (das kurzfristig auf Lieferdienst/Abholung umstellte), der Hauptgang war Bœuf Stroganoff:
Dr. Martens
Well-Known Member
Das sieht wirklich hervorragend aus!
Habe ich mit meiner besseren Hälfte auch am Sonntag gegessen - die Hollandaise ist uns aber zwei mal abgeschmiert. Das war ein Fiasko und erinnerte dann eher an Pudding.
bluesman528
Ruhrpotthanseat
Für den Jammer-Faden: Ihr deprimiert mich, weil Ihr mich daran erinnert, dass ich, obwohl ich mich für den Hausgebrauch für einen ganz akzeptablen Koch halte, sowohl bei Wasserbadsaucen als auch bei der Wiener-Schnitzel-Panade eklatante Schwächen aufweise. 
Ronny
Well-Known Member
Kleiner Tipp zur Hollandaise: immer darauf achten, dass das Ei beim Aufschlagen heißer wird als es die Butter ist und schon etwas fest wird (schnell schlagen sonst Rührei). Dann ist es ein Kunststück es nicht mehr hin zu bekommen. Und falls es doch mal schief geht, ein kleiner Löffel Mayonnaise verändert den Geschmack nicht aber wenn sich das Ganze beginnt zu trennen bewirkt es Wunder.
Zum Schnitzel:
Dünn klopfen und nicht abtrocknen, es sollte schon leicht feucht sein. (Man kann auch etwas Wasser drauf pinseln.) Würzen mit Salz und Pfeffer. Zum Panieren: 1. Instant Mehl (fällt lockerer und verklumpt nicht) 2. Richtig verquirlte Eier ohne Milch oder sonstiges. 3 anständiges Paniermehl z.B. vom Handwerksbäcker. Dann normal Panieren und die Panade gut festdrücken. Das Wichtigste: Hohe Pfanne mit 1 Teil Butterschmalz und 2 Teile Rapsöl. So viel, dass das Schnitzel nicht den Pfannenboden berührt und ca 200°C. Schnitzel rein und die Pfanne in Bewegung halten. Rechtzeitig wenden, durch die Bewegung der Pfanne wird als Schnitzel auch von Oben dunkler. Und Nach dem Wenden beginnt das Souflieren.
Zum Schnitzel:
Dünn klopfen und nicht abtrocknen, es sollte schon leicht feucht sein. (Man kann auch etwas Wasser drauf pinseln.) Würzen mit Salz und Pfeffer. Zum Panieren: 1. Instant Mehl (fällt lockerer und verklumpt nicht) 2. Richtig verquirlte Eier ohne Milch oder sonstiges. 3 anständiges Paniermehl z.B. vom Handwerksbäcker. Dann normal Panieren und die Panade gut festdrücken. Das Wichtigste: Hohe Pfanne mit 1 Teil Butterschmalz und 2 Teile Rapsöl. So viel, dass das Schnitzel nicht den Pfannenboden berührt und ca 200°C. Schnitzel rein und die Pfanne in Bewegung halten. Rechtzeitig wenden, durch die Bewegung der Pfanne wird als Schnitzel auch von Oben dunkler. Und Nach dem Wenden beginnt das Souflieren.
psb
Well-Known Member
Hört sich an wie eine Anleitung vom Vollprofi.
Paul Temple
Well-Known Member
Für den Jammer-Faden: Ihr deprimiert mich, weil Ihr mich daran erinnert, dass ich, obwohl ich mich für den Hausgebrauch für einen ganz akzeptablen Koch halte, sowohl bei Wasserbadsaucen als auch bei der Wiener-Schnitzel-Panade eklatante Schwächen aufweise.
Geht mir ebenso. Auch bei der optischen Gestaltung kann ich selten mithalten.
Daher kurz in schriftlicher Form unsere Ostermenüs: Am Sonntag gab es T-Bone-Steaks vom Lamm mit Burgundersauce, dazu Kartoffelröstis mit Pfifferlingen. Gestern dann Rückenfiles vom Seelachs mit Dillsauce, Herzoginkartoffeln und feldfrischem Spargel. Die Woche gibt es dann wieder was einfacheres.