Traditionell werden Schuhe mit dünner Sohle (für Damen und Herren) pumps-genäht. Der Rahmen wird anders angelegt (weiter vom Sohlenrand entfernt), dann kann die dünne Sohle von Hand so aufgenäht werden, daß man weder Rahmen noch Naht sieht und der ganze Aufbau eine Dicke von 3 oder 4mm hat.
Vor hundert Jahren war diese Machart gang und gäbe, aber heute gibt es nur noch ganz wenige Schuhmacher die sie ausführen können (ganz einfach weil die Nachfrage zu gering ist). Wenn du bei John Lobb Opernpumps oder so'ne Queen-Mumsy Damenschuhe bestellst, dann werden sie pumps-genäht. Anderswo kannst du nicht immer sicher sein.
Wenn ich mir das Video auf der web-site bei Vickermann&Stoya anschaue, wird ja garnicht von Hand gedoppelt, sondern mit einer hand-gekurbelten Maschine. Pumps-nähen kann nur von Hand gemacht werden. Das Kleben von Schuhen wurde ja in den 20er Jahren eingeführt, und hat dann das Pumps-Nähen als Machart verdrängt. Vor hundert Jahren hätte ja jeder Lehrbub die Technik eingebläut bekommen, aber als die Ago (geklebte) Machart erfunden wurde, wurde das wohl nicht mehr als wichtig angesehen.