Essen - Oder die Frage: Kocht man selber?

zaskarion hat gesagt.:
http://www.ketschauer-hof.com/restaurant.html
Zum Vergrößern anklicken....

aus der Karte:

- Oktopus mit geschmorter Rote Bete, Sepiabiskuite und Bronzefenchel
- Sanft gegarter Kabeljau mit Chorizowürze, pochierter Felsenauster und La Ratte-Kartoffel
- Bretonische Rotbarbe mit Pimientos de Padrón, Ricotta und schwarzen Oliven

*sabber*

Treffen! Unbedingt!


Ich war das letzte Mal im Print Media Lounge - Restaurant HD auch sehr angetan vom Essen, einem hervorragenden PLV mit guten Weinen und einem vorzüglichen Service.

Da bleiben auch noch ein paar Groschen übrig, die wir dann in Simons Laden gehörig auf den Kopf hauen können.

Santé
Tobi
 
zaskarion hat gesagt.:
http://www.ketschauer-hof.com/restaurant.html
Zum Vergrößern anklicken....




Nächste Woche Mittwoch habe ich das Vergnügen - mit Übernachtung im gleichnamigen Hotel.

PS.
Wir waren vor 14 Tagen auf deren Sommerfest - leider bei Regen - 5 Sterneköche mit leckeren kleinen Schweinereien und 4 Winzer waren zugegen.

Essen und Trinken was ging für 89,00 je Person. War echt ein Erlebnis. Am meinsten hat mich der Wagyuburger (Kobe Rind) fasziniert. Das wäre was um einen Mc´Donalds für Reiche zu eröffnen

Echt legga das Teil
 

Um Deine Fragen zu beantworten:

Schwarzer Trüffel, frisch. Ich habe den aus dem FRISCHEMARKT, keine Ahnung, wo DIE den her hatten. Und ja, ich hab den in den aufgeschlagenen Eiern eingeweicht. So wurde mir das erklärt. Falsch?
 
zaskarion hat gesagt.:
btw in was hast Du Deinen Trüffel über Nacht eingeweicht, doch wohl nicht in die aufgeschlagenen Eier, oder
Zum Vergrößern anklicken....

steht doch in allen gegoogelten rezepten, quasi.

vom bauchgefühl und aus dem gedächtnis kam mir die "ziehen lassen" variante etwas spanisch. da kann man das aroma schön ziehen lassen...

bocuse hobelt. natürlich das schwarze gold aus dem perigord.
 

Stop it, Peter, ich werde gelb vor Neid.
Eine wirklich schöne "Location", leider hab' ich noch nicht da gespeist, sondern nur mit 'nem befreundeten Sommelier mal reingelinst.

Das schreit ja alles nach einem Forumsdinner, quasi.
 
Charlie Mortdecai hat gesagt.:
Um Deine Fragen zu beantworten:

Schwarzer Trüffel, frisch. Ich habe den aus dem FRISCHEMARKT, keine Ahnung, wo DIE den her hatten. Und ja, ich hab den in den aufgeschlagenen Eiern eingeweicht. So wurde mir das erklärt. Falsch?
Zum Vergrößern anklicken....

fritzl hat gesagt.:
kam mir die "ziehen lassen" variante etwas spanisch.
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Charlie,

schau doch mal beim nächsten Einkauf nach der Herkunft, würde mich interessieren.

MMn sollten rohe Eier, wenn denn einmal aufgeschlagen, möglichst zügig weiterverarbeitet werden.

Der frische Trüffel ist ja nicht furztrocken und braucht keinesfalls "über Nacht" eingeweicht werden.

Beste Grüße Joachim
 
OK mach ich.

Trotzdem seltsam: Mir wurde das so erklärt mit dem Einlegen. Auch bei Martin Walker (Schwarze Diamanten) werden die Eier mit dem Trüffel eine Nacht eingelegt.
 
Das ist schon richtig so, kann man so machen!
Würde es allerdings auch nur über Nacht so ziehen lassen.
Ich habe seinerzeit den Trüffel schon fein gehackt, dann hat das ganze mehr Oberfläche. Aber gut abdecken, sonst verfliegt das Aroma und der ganze Kühlschrank stinkt.

Übrigens bringt es auch was, wenn du in das Glas (o.Ä.) in dem du deine (ganzen) Trüffel aufbewahrst Wachteleier und / oder Risottoreis mit reintust... Zieht auch Aroma (wenn auch nur wenig).
 
Um antworten zu können musst du eingeloggt sein.