Ich sehe das mit den Lichtstärken etwas anders. Bevor man über 2.000 EUR für _ein_ 70-200 2.8 ausgibt und damit an einer APS-C herumbastelt, erscheint mir eine Vollformat-Kamera mit einem 70-200 4.0 die bessere Wahl. Kostet unter dem Strich das Gleiche und man hat die deutlich bessere Kamera für einen späteren Ausbau. Zumindest die L von Canon sind qua Bildqualität in dem Fall gleichwertig.
Lasst Euch nicht mit den Objektiven verrückt machen. Ich würde mir ggf. erst einmal eine Kamera leihen und damit herumprobieren. Auch, wie man mit den Bedienkonzepten klarkommt - Canon, Nikon, Olympus, Sony, Panasonic unterscheiden sich deutlichst. Dann festlegen, was man überhaupt gerne fotografiert. Erst dann gucken, was man dafür braucht und wie viel es kosten darf. Dabei wichtige Erweiterungsmöglichkeiten im Auge behalten. Weiter oben habe ich schon was zu den Preisunterschieden geschrieben bei Objektiven.
Da auch ganz oben nach dem Tamron 18-270 gefragt wurde: habe ich idR auf der kleinen Kamera. Vorteil: Du hast immer was Passendes dabei, mit dem Du fotografieren kannst, leicht, noch ausreichend robust. Nachteil: Nicht sehr scharf, dazu teilweise Farbränder im Bild (chromatische Aberration), sehr lichtschwach.
Versuche, erst mal herauszufinden, was für Dich wichtig ist......