Vielleicht wäre dieses Buch was für Dich (Ich bin nicht der Verkäufer):
https://stilmagazin.de/forum/biete-suche/13269-biete-zuschnitt-fuer-herrenschneiderei.html
Zur Frage der Gesäßtasche würde ich sagen: Knopf unten, Schlaufe oben, damit das Portemonnaie nicht am Knopf hängen bleiben kann.
Ich würde empfehlen die Tasche geschlossen zu lassen und kein Portmonnaie dort einzustecken. Mir ist letztes Jahr ein Missgeschick passiert, ich hatte etwas viel Kleingeld und beim Hinsetzten ist die Hose gerissen. Und bei diesem selbstgefertigten Stück wäre das wirklich zu schade.