Demi-Glace selbst zu machen ist eher unspektakulär, bis auf die Mengen von Knochen und dem stundenlangen Köcheln. Es macht sich aber weitestgehend selbst, auch wenn es erst nach ca. 10 Stunden fertig war.
Kurz: Knochen im Ofen rösten, Wurzelgemüse dazu und mitrösten. Knochen in einen Topf, Bratensatz aus dem Blech lösen und auch in den Topf. Mit Wasser bedecken, ca. 2,5 Stunden kochen und Schaum abschöpfen, nach zwei Stunden die Gewürze zugeben. Dann wird das Ganze passiert, dann reduziert, wobei man immer mal wieder entfetten muss, bis es dickflüssig ist. Die kann man dann so verwenden oder andere Soßen daraus machen.