Ich bin 1,87 cm, also eher Durchschnitt (?), und ich kenn das Problem eigentlich nur von Tischen in Restaurants. Hier stößt man gerne mit den Oberschenkeln, oder Knien an der Zarge an, was echt unangenehm ist.
Ansonsten kann ich das Problem in sofern nicht nachvollziehen, dass ich "RTW-Höhen-Normen" einfach ignoriere. D.h. dass ich meine Küche auf höhere Füße gestellt habe, oder das Waschbecken im Bad so hoch ist, dass ich bequem darunter Haare waschen kann. Esstische sind eben "Bespoke", aber hier muss dann auch die Stuhlhöhe dazu funktionieren. Hierbei ist aber Vorsicht geboten, weil da 1(!)cm Abweichung durchaus schon unbequem sein kann! Mein Tisch hat also eine normale Höhe (~74 cm), aber keine Zargen, dass ich die Stühle dazu kaufen kann und nicht selbst machen muss.
Büromöbel sind aber doch heute eigentlich schon sehr flexibel und können bei gängigen Herstellern recht variabel verstellt werden.