Vollformat wie Steve es benutzt fällt wegen des Budget schon mal raus.
Bleibt APS-C, Micro-Four-Thirs und 1" Die Sensorengrößen von groß nach klein. Je kleiner der Sensor desto besser sollte das verfügbare Licht sein um gute Aufnahmen zu bekommen, oder anders herum je weniger verfügbares Licht desto schwerer wird es brauchbare Bilder zu bekommen.
Von den Features abgesehen gibt es eine Grundsatzentscheidung Systemkamera ja oder nein.
Meine Frau hat eine Lumix TZ101 Reisekamera mit einem 1" Sensor und einem Objektiv das von Weitwinkel bis Tele geht. Bei ausreichend Licht sind die Bilder sehr gut. Sie will sich auch nicht damit beschäftigen und nutzt meist Automatik.
Man kann damit RAW Bilder machen und zb mit Lightroom von Hand entwickeln, das holt noch einmal einiges Raus bei schlechten Bildern. Das ist ihr zu kompliziert, das darf dann ich machen
Wichtig ist auf jeden Fall das die Kamera einen Sucher hat. Sonst ist jedes Foto in der prallen sonne ein Ratespiel.
Von diesen 1" Kameras gibt es einige. Hervorragend aber mit kleinerem Zoom zb die Sony RXIII.
Ich selbst habe eine Sony alpha 77ii mit verschiedenen Objektiven und großem Blitz. Der für mich größte Unterschied neben dem größeren Sensor ist die bessere Ergonomie. Mehr Knöpfe, leichtere Bedienung, besseres Handling aber auch höheres Gewicht, mehr Platz und deutlich teurer.
Systemkameras gibt es wie Sand am Meer. Die können alles was die kleinen können und bieten zusätzlich noch mehr Zubehör und Wechselobjektive.
Die Frage ist will man 2+ Objektive mitnehmen und wie wahrscheinlich ist es das man die auch wechselt.
Für die Reise ein guter Kompromiss aus Qualität und Gewicht ist zb die Sony alpha 6000 + 2 Zooms (16-50 und 55-210) Die liegt im Budget und kann alles was du benötigst.
Es geht aber auch jede andere ähnliche Systemkamera. da würde ich zu der greifen bei der Du dich (Bedienung und Menüführung) "Zuhause" fühlst. Also in die Hand nehmen und probieren ob die Knöpfe für deine Finger an der richtigen Stelle sind, groß genug und ob der Aufbau für dich logisch ist.
Du willst ja Bilder machen und nicht vorher studieren müssen.
Was man auf jeden Fall dazukaufen sollte sind 2 Erstzakkus, externes Ladegerät und 2 Speicherkarten mit ausreichend Platz. (Die 2. als Ersatz)