Was esse ich heute SammelThread

Das einzig Gute beim Umsteigen in Kassel-Wilhelmshöhe sind die beiden teguts: abendliches ICE-Picknick mit Piccolo und Bemme (Gänselebertrüffelpastetendings und Serrano) ...
 

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Neue Pasta-Sorten, Duett von Pappardelle mit Spinat und Waldpilz-Nudeln (Steinpilz, Totentrompete), dazu Bratworscht.
 

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Vier Stunden lang auf zwei kleinen Blumenkohlen rumgekocht. Der Sous-vide Skrei war da nur Nebensache (und nichtmal im Rezept). Sowas kann passieren wenn man sich Sternenkochkochbücher (hier: Köthe/Ollech vom Essigbrätlein) vornimmt.

Das Ergebnis war erwartbar: absolut beeindruckend bei mäßiger Tellerkomposition...



Blumenkohlröschen in Sahne gekocht
Blumenkohlscheiben in Blumenkohlsahne mariniert
Blumenkohlscheiben in Sonnenblumenöl frittiert
Marinierte Blumenkohlbrunoise
Marinierte Blumenkohlblätter
Blumenkohlfond mit Blumenkohlöl
Karamellisierte Mandeln mit Blumenkohlasche
 
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