Unbedingt das Ciudad de las Artes y de las Ciencias anschauen. Auch das Museum darin ist für wissenschaftlich interessierte relativ interessant. Ansonsten ist Valencia im März zu Fallas zu empfehlen, der pure wahnsinn wie die da abgehen und aufbauen.
Spontan fällt mir aber gerade nichts besonderes ein was man moch gesehen haben muss.