Single Malt Whisky - Der nächste Teil
SO, endlich werde ich mich dem letzen Teil widmen.
Die Herstellung und Reifung von Single Malt Whisky.
Was brauchen wir dafür? Eine kleine Zutatenliste:
- Gerste
- Wasser
- eine pot-still/Brennblase
- Fässer
Ok. Soweit doch eigentlich ganz einfach, nicht wahr?
Zuerst müssen wir die Gerste vermälzen. Das bedeutet, die Gerste wird in Gerstenmalz verwandelt. Die Gerstenkörner werden ca. 1-2 Tage unter Wasser gehalten und danach zum Keimen ausgelegt. Sobald der Keimvorgang beginnt, werden die Körner getrocknet. Und das ist dann in der Herstellung ein ganz wichtiger Teil für den Geschmack. Denn: Auf die Trocknung kommt es an. Klassischerweise wird mit Rauch getrocknet. Dadurch bekommt das Malz eine Rauchnote, die auch dann später im Whisky zu finden ist. Je nachdem wie stark geräuchert wird, wird auch die Rauchnote im Whisky stärker. Manche Destillen verbrennen aber auch Torf. Dadurch bekommt der Whisky eine sehr starke Rauch- aber auch eine Torfnote. Und je nach Menge des verbrannten Torf ist diese eher weich oder eher stark. Um ein Beispiel zu nennen: Laphroaig ist ein sehr stark getorfter Whisky. Ob man sowas mag, muss man einfach mal probieren. Die klassische Insel für (stark) getorfte Whiskies ist Islay ("Eila" gesprochen).
Nun haben wir schonmal getrocknetes Malz. Das wird geschrotet und eingemaischt. Wie beim Bier. Das heißt, das Malz wird in Wasser eingeweicht. Dadurch wird die Stärke verzuckert und so für die später zugefügte Hefe verwertbar. Dies dauert dann einige Tage, aber dann ist der Sud genauso wie er sein muss. Der Maische wird dann erstmals Hefe zugefügt und leicht vergoren.
Und jetzt kommt der nächste Schritt: Die Destillation.
Die Maische wird verbrannt, verdunstet und kommt auf der anderen Seite der Brennblase als Schnaps wieder raus. Aber brennen ist nicht gleich brennen. Auch die Form und Art der Brennblase kann den Geschmack z.B in seiner Weichheit beeinflussen. Der Schnaps, der dabei entsteht, darf übrigens noch nicht Whisky genannt werden. Man kann auch nicht alles gleich nehmen. Das rauslaufende Destillat wird in 3 Teile geteilt. Der erste Teil ist sehr ungenießbar, danach, in der Mitte, wird es lecker, und danach kommt der Rest, der ebenfalls nicht genießbar ist. Hier hat der Brennmeister aber eine kleine Schwierigkeit: Er darf nicht probieren. Das Destillat läuft durch einen geschlossenen, verglasten Schrank, der aus Steuergründen verplombt ist. Daher ist es seine Erfahrung, die uns diesen Traumstoff beschert.
Der mittlere Lauf wird nun in Fässer abgefüllt. Es werden hierfür niemals frische Fässer verwendet, sondern immer benutzte. Klingt komisch? Ist aber hilfreich. Das Reifen im Fass verändert stark den Geschmack des Whiskies. Da er ja jahrelang in Kontakt mit dem Holz ist, nimmt er auch viel vom Holz auf. Wenn das Fass z.B früher ein Portweinfass war, so wird der Whisky später eine Portweinnote bekommen. Vorteil von der Reifung grundsätzlich: Der Alkohol kann besänftigt werden. Meiner Meinung nach wirken hier vorallem Sherry- und Portweinfässer sehr besänftigend. Sie können den Whisky sehr süßlich schmecken lassen. Bourbonfässer hingegen lassen oft eine Vanillenote spüren und der Whisky ist, finde ich, eher etwas stärker.
Während der Lagerung verdunstet pro Jahr immer ein kleiner Teil des Whiskies...Dies ist der Angels Share. Also der Anteil der Engel an der Produktion...
So, jetzt haben wir doch schon wieder einiges gelernt. Aber es kommt nocht etwas. Also noch ein bisschen durchhalten.
Whisky darf sich erst Whisky nennen, wenn er 3 Jahre lang im Fass lagerte.
Das wars auch schon zu Herstellung und Reifung.
Somit wäre meine Arbeit über Whisky geschrieben...Ich hoffe, es hat ein bisschen gefallen.
Guten Morgen...
Jerick
