Nesmuk? Hm, Scheidler wirbt damit er würde die "schärfsten" Messer bauen, ohne das begründen oder beweisen zu können. Das Halbwissen in Sendungen wie Galieo macht das nicht plausibler, eher im Gegenteil.
Es kommt auf Schliff, Klingengeometrie und Stahl an. Es ist ein Mythos, dass Damaststahl "besser" wäre als andere Stähle, beim Damast wird im Prinzip nur versucht die harte, spröde, Schneidlage mit weicheren Stählen zu stabilisieren, um so eine harte, aber doch stabile Klinge zu schaffen. Moderne pulvermetallurgische Stähle können das auch als Monostahl ganz gut, Damast hat mehr optischen Nutzen als tatsächlichen.
Ich würde in der Preisklasse der Nesmuk (und noch deutlich darunter) sicher nicht zu einem gehypten "Serienmesser" greifen, gerade Messer kann man wunderbar "bespoke" kaufen. Nicht jedem liegt jeder Griff gleich gut in der Hand, auch die Klingenlänge und -form sollte man den eigenen Ansprüchen anpassen.
Ich sammle seit Jahren Messer, auch Kochmesser, und durfte bereits viele testen und rezensieren. Was man üblicherweise in Haushaltsküchen findet hat wenig mit "Messern" zu tun, aber deswegen muss man nicht gleich den bestbeworbenen Luxusartikel nehmen.
Schmiede wie Jürgen Schanz, Uli Hennike, Mathias Maresch, Jean José Tritz, oder auch Heiko Häss haben sich eine sehr gute Reputation als Messermacher aufgebaut. Und die Liste ist unvollständig, die Mitglieder der Deutschen Messermacher Gilde sind allesamt handselektiert und liefern erstklassige Arbeit.
Ich rate dazu erst mal im Messerkontor zu stöbern, die Inhaberin berät sehr kompetent und geduldig auch per Mail, und der Shop bietet neben Serienware (wenn auch teilweise erstklassiger!) auch handgemachte Schätze, siehe
HIER
Oder man wendet sich mit seinen Wünschen direkt an einen Messermacher, und hat ein echtes Unikat, wobei der Fantasie hier kaum Grenzen gesetzt sind.
Die Frage zum Abschluss wäre dann noch: Soll das Messer als Werkzeug dienen, dann gibt es auch sehr gute Serienmesser, oder soll es ein Prestigeobjekt sein. Dann sind jedenfalls handgemachte Messer eher zu empfehlen. Und DANN ist das Nesmuk, weil am ehesten bekannt, eine gute Wahl - wer weiß schon, dass Jürgen Schanz zB offiziell Hoflieferant für Arabische Herrscher ist? Ups, verplappert...